Omelette à la provençale: tortilla de tomate confitado, perejil y tomillo con ensalada de lechuga

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 300 g tomate pera
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 120 g lechuga
• 100 g pepino
• ½ ud limón
• 2 rebanadas pan sin gluten
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta los tomates por la mitad, quítales las semillas con una cucharilla y córtalos en dados pequeños. Deshoja el tomillo y pica el perejil.
2. Calienta la mitad del aceite de ajo en una sartén de 20 cm a fuego medio y cocina el tomate con el tomillo y una pizca de sal 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando y casi sin líquido. Pásalo a un plato.
3. Mientras el tomate se confita, lava la lechuga y córtala, corta el pepino en rodajas finas y aliña ambos con el aceite de oliva, el zumo del limón y sal. Tuesta el pan.
4. Bate los huevos en un bol con el perejil, sal y pimienta, sin que espumen demasiado.
5. Limpia la sartén con papel, añade la mitad del aceite de ajo restante a fuego medio y vierte la mitad del huevo. Muévelo con una espátula los primeros 30 segundos y deja cuajar 1 minuto más, con el centro aún jugoso. Pon la mitad del tomate en un lado, dobla y pásala al plato. Repite con la otra tortilla.
6. Sirve cada tortilla con la ensalada y el pan tostado.

Por ración

395 kcal20 g proteína23 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.