Huevos mollet sobre endivias braseadas a la naranja y al tomillo con nueces tostadas y parmesano
endivias doradas por el corte y glaseadas en su jugo con naranja, y encima un huevo de yema líquida que hace de salsa
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 500 g endivias · 4 piezas
- 1 ud naranja
- 2 ramas tomillo fresco
- 30 g nueces
- 30 g parmesano
- ¼ manojo cebollino fresco
- 4 rebanadas pan sin gluten
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon agua a hervir en un cazo para los huevos. Mientras, quita a las endivias las hojas exteriores estropeadas, córtalas por la mitad a lo largo y sácales con la punta del cuchillo el cono duro de la base (es lo que más amarga). Ralla la piel de media naranja y exprime la naranja entera. Trocea las nueces, ralla el parmesano y pica el cebollino.
- Tuesta las nueces 2 minutos en una sartén amplia con tapa, sin aceite, y sácalas. En la misma sartén, calienta 1 cucharada y media de aceite a fuego medio-alto y dora las endivias por el corte 4 minutos, hasta que tomen color. Dales la vuelta, sálalas, añade el zumo de naranja, el tomillo y 4 cucharadas de agua, tapa y brasea a fuego suave 12–15 minutos, hasta que el tronco esté tierno al pincharlo.
- Mientras se brasean, cuando el agua hierva, baja los huevos con una cuchara y cuécelos exactamente 6 minutos; pásalos a un bol con agua fría y pélalos con cuidado. En ese tiempo, tuesta el pan.
- Destapa las endivias, retira el tomillo y deja que el jugo se reduzca 2 minutos, hasta que las napee como un glaseado. Fuera del fuego, añade la ralladura de naranja, la mitad del parmesano y pimienta recién molida.
- Reparte las endivias con su jugo en los platos y pon encima los huevos abiertos por la mitad, con la yema corriendo. Esparce las nueces, el resto del parmesano y el cebollino, riega con el aceite restante y sirve con el pan tostado.
Por ración
650 kcal27 g proteína42 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.