Huevos rellenos a la tapenade con ensalada de tomate y lechuga
la yema se mezcla con aceitunas negras, alcaparras y anchoa
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud huevo
- 50 g aceitunas negras · deshuesadas
- 1 cda alcaparras
- 2 ud anchoas en aceite · filetes
- ½ diente ajo
- 1 ud limón
- 2 ud tomate
- ½ ud lechuga romana
- ¼ manojo albahaca fresca
- 2 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon agua a hervir en un cazo y baja los huevos con cuidado. Cuécelos 10 minutos.
- Mientras se cuecen, prepara la tapenade: pica muy fino o tritura las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el ajo con 2 cucharadas de aceite y unas gotas de zumo de limón. Corta los tomates en gajos, lava y trocea la lechuga y corta la albahaca en tiras.
- Pasa los huevos a un bol con agua fría 5 minutos y pélalos. Pártelos por la mitad a lo largo y saca las yemas.
- Aplasta las yemas con un tenedor y mézclalas con la tapenade hasta tener una crema. Rellena las claras con una cucharilla, formando un montículo.
- Aliña la lechuga y el tomate con el resto del aceite, el zumo de medio limón y sal, y añade la albahaca. Tuesta el pan.
- Sirve los huevos sobre la ensalada con el pan tostado al lado y un poco de pimienta por encima.
Por ración
585 kcal27 g proteína26 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.