Soufflé de espinacas y parmesano sin gluten con ensalada de tomate y pepino al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 200 g espinacas frescas
• 30 g parmesano
• 30 g harina de arroz
• 250 ml leche sin lactosa · semidesnatada
• 1 pizca nuez moscada
• ¼ manojo cebollino fresco
• 250 g tomate pera
• 150 g pepino
• ½ cdta orégano seco
• 80 g pan sin gluten
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C, sin ventilador, y unta con unas gotas del aceite dos cuencos de soufflé de unos 500 ml (o una fuente alta pequeña). Pon un dedo de agua a hervir en un cazo y escalda las espinacas lavadas 1 minuto; enfríalas bajo el grifo, exprímelas muy bien con las manos y pícalas finas.
2. Ralla el parmesano, pica el cebollino y separa las claras de las yemas.
3. Seca el cazo, calienta 2 cucharaditas del aceite a fuego suave, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto. Vierte la leche poco a poco batiendo con unas varillas y cuece 3-4 minutos, hasta tener una bechamel espesa. Fuera del fuego, mezcla las espinacas, el parmesano (reserva una cucharada), la nuez moscada, el cebollino, sal y, una a una, las yemas.
4. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Mezcla un tercio con la bechamel para aligerarla e incorpora el resto con una espátula, con movimientos envolventes para que no se bajen.
5. Reparte la mezcla en los cuencos, espolvorea el parmesano reservado y hornea 20-22 minutos sin abrir el horno, hasta que haya subido y esté dorado.
6. Mientras se hornea, corta el tomate y el pepino en dados, alíñalos con el orégano, sal y el aceite restante, y tuesta el pan. Sirve el soufflé en cuanto salga del horno, con la ensalada y el pan.

Por ración

545 kcal30 g proteína45 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.