Uova alla monachina: huevos rellenos rebozados a la napolitana con bechamel sin lactosa y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo · 4 para cocer y 1 para rebozar
• 200 ml leche sin lactosa
• 20 g mantequilla
• 55 g harina de arroz · 25 g para la bechamel y 30 g para rebozar
• 25 g parmesano
• 1 pizca nuez moscada
• 60 g pan rallado sin gluten
• 300 g tomate pera
• ½ ud lechuga romana
• ½ cdta orégano seco
• 1 cdta vinagre de vino
• 300 ml aceite de oliva · para freír, más un chorrito para la ensalada
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon 4 huevos en un cazo cubiertos de agua fría. Cuando rompa a hervir, cuécelos 10 minutos y pásalos a un bol de agua fría.
2. Mientras se cuecen, haz una bechamel muy espesa: derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade 25 g de harina de arroz y remueve 1 minuto. Vierte la leche fría poco a poco sin dejar de batir con varillas y cuece 5–6 minutos, hasta que esté tan espesa que deje surco al pasar la cuchara. Ralla el parmesano y añádelo a la bechamel con sal, pimienta y la nuez moscada. Pásala a un plato y tápala a piel con film.
3. Pela los huevos, córtalos por la mitad a lo largo y saca las yemas. Aplástalas con un tenedor y mézclalas con 3 cucharadas de la bechamel. Rellena las claras con esa crema formando un pequeño montículo.
4. Cubre cada medio huevo por completo, también por la parte del relleno, con una capa del resto de la bechamel, ayudándote de una cucharilla. Mételos 10 minutos en la nevera para que la bechamel se asiente.
5. Aprovecha la espera para la ensalada: lava la lechuga y córtala en tiras, corta los tomates en gajos y déjalo todo en una fuente sin aliñar.
6. Prepara tres platos: uno con 30 g de harina de arroz, otro con el huevo restante batido con una pizca de sal y otro con el pan rallado. Pasa cada medio huevo por harina, huevo y pan rallado, con cuidado para que la bechamel no se deforme.
7. Calienta el aceite (unos 2 cm) en una sartén pequeña a fuego medio-alto, hasta que un trocito de pan se dore en 30 segundos (175 °C). Fríe los huevos en dos tandas, 2 minutos en total dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por todos lados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
8. Aliña la ensalada con un chorrito de aceite, el vinagre, sal y el orégano, y sirve los huevos recién fritos, con la costra crujiente y el interior cremoso.

Por ración

885 kcal30 g proteína59 g hidratos58 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.