Huevos mollet con anchoïade, crudités de hinojo, apio y rábano y pan tostado
la salsa de anchoa y ajo de la Provenza para mojar verduras crujientes
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 30 g anchoas en aceite · unos 8 filetes
- 1 diente ajo
- 1 cdta vinagre de vino
- 1 ud hinojo
- 2 ramas apio
- 1 ud zanahoria
- 6 ud rábano
- 4 rebanadas pan de pueblo
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua en un cazo. Mientras, lava las verduras: corta el hinojo en gajos finos, el apio y la zanahoria pelada en bastones, y los rábanos por la mitad. Ponlas en un bol con agua muy fría para que estén bien crujientes.
- Prepara la anchoïade: pela el ajo y machácalo en el mortero con las anchoas escurridas hasta hacer una pasta. Añade el vinagre y el aceite en hilo sin dejar de remover, hasta que quede una salsa espesa. Añade pimienta (no necesita sal).
- Cuando el agua hierva, baja los huevos con una cuchara y cuécelos 6 minutos exactos. Pásalos a agua fría 2 minutos y pélalos con cuidado. Mientras se cuecen, tuesta el pan.
- Escurre las crudités y sécalas con un paño.
- Sirve los huevos abiertos por la mitad con las crudités, el pan tostado y la anchoïade en un cuenco para mojar y untar.
Por ración
630 kcal27 g proteína52 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.