Brouillade provenzal de calabacín y albahaca al baño maría con tostas sin gluten y canónigos
los huevos revueltos de Provenza, cuajados tan despacio que quedan como una crema, con calabacín tierno y parmesano
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 130 g calabacín
- ½ manojo albahaca fresca
- 15 g parmesano · rallado
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- 100 g pan sin gluten
- 80 g canónigos
- ¼ manojo cebollino fresco
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el calabacín en dados de 1 cm y rehógalo en una sartén con 1 cucharadita de aceite de ajo a fuego medio 6-8 minutos, hasta que esté tierno y sin tomar color. Sálalo.
- Pon agua a calentar en una cazuela y coloca encima un bol resistente al calor que no toque el agua; el agua debe hervir muy suavemente. Mientras se calienta, tuesta el pan, pica el cebollino y aliña los canónigos con el aceite de oliva, sal y el cebollino.
- Bate los huevos en el bol con el resto del aceite de ajo y una pizca de sal. Remueve sin parar con una espátula de silicona, rascando el fondo y las paredes: en 6-10 minutos se formarán grumos muy finos y cremosos. Retira el bol del calor cuando aún parezca un poco líquido, porque sigue cuajando.
- Incorpora el calabacín, el parmesano y la albahaca rasgada y mezcla con suavidad.
- Sirve la brouillade enseguida, sobre las tostas o al lado, con pimienta recién molida y la ensalada.
Por ración
385 kcal19 g proteína26 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.