Frittata de mejillones al perejil y pecorino con patatas al limón y ensalada de tomate y rúcula
una tortilla abierta inspirada en la cocina de Tarento, la ciudad de los mejillones, con el marisco recién abierto y mucho perejil
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 1 kg mejillones · con concha
- 20 g pecorino
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 2 cdtas aceite de ajo
- 500 g patata nueva
- 3 ud tomate pera
- 40 g rúcula
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Lava las patatas nuevas sin pelarlas y parte por la mitad las más grandes; cuando el agua hierva, échalas y cuécelas 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
- Mientras, limpia los mejillones bajo el grifo: raspa las conchas con el dorso de un cuchillo y arranca la barba tirando hacia la punta; desecha los rotos. Ponlos en una sartén grande a fuego fuerte, tapados y sin agua, 3-4 minutos, sacudiendo la sartén, hasta que se abran; desecha los que sigan cerrados.
- Mientras se templan, pica el perejil y ralla el pecorino y la piel del limón. Saca los mejillones de las conchas y córtalos en dos o tres trozos.
- Bate los huevos en un bol con el pecorino, casi todo el perejil, la ralladura, pimienta y muy poca sal (los mejillones ya son salados), y añade los mejillones.
- Calienta el aceite de ajo en una sartén antiadherente de 22-24 cm a fuego medio-bajo, vierte el huevo, tapa y cuaja 6-7 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble un poco. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuájala 1-2 minutos más.
- Mientras se cuaja, corta los tomates en gajos y alíñalos con la rúcula, el aceite de oliva y sal. Escurre las patatas, cháfalas un poco con un tenedor y alíñalas con el zumo de medio limón, el resto del perejil y pimienta.
- Sirve la frittata en cuñas, tibia, con las patatas al limón, la ensalada y el otro medio limón en gajos.
Por ración
575 kcal38 g proteína50 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.