Frittata di finocchi: tortilla siciliana de hinojo pochado y pecorino con ensalada de naranja y aceitunas negras

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 2 ud hinojo · medianos, con sus barbas
• 1 ud cebolla morada
• 1 diente ajo
• 40 g pecorino · o parmesano
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud naranja
• 40 g aceitunas negras
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta los tallos del hinojo y guarda las barbas verdes. Parte los bulbos por la mitad, quítales el corazón duro y córtalos en láminas finas. Corta la cebolla en juliana fina, aparta la mitad para la ensalada y pica el ajo.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 22–24 cm a fuego medio y pocha el hinojo con la otra mitad de la cebolla y una pizca de sal 15 minutos, tapado los primeros 8 y removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y empiece a dorarse. Añade el ajo el último minuto.
3. Mientras se pocha, pela las naranjas a lo vivo, quitando toda la parte blanca, córtalas en rodajas y colócalas en una fuente con la cebolla reservada y las aceitunas. Ralla el pecorino y pica el perejil y las barbas del hinojo.
4. Bate los huevos en un bol con el pecorino, el perejil, las barbas y pimienta; el queso ya sala, así que añade poca sal. Incorpora el hinojo pochado y mezcla.
5. Pasa un papel por la sartén, ponla a fuego bajo con 1/2 cucharada de aceite y vierte la mezcla. Tapa y cuaja 8–10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas tiemble. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuájala 2–3 minutos más.
6. Aliña la ensalada con el resto del aceite, sal y pimienta. Corta la frittata en porciones y sírvela templada con la ensalada de naranja.

Por ración

640 kcal28 g proteína30 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.