Huevos escalfados sobre puré de patata al tahini y limón con espinacas a la menta, piñones y zumaque
un puré sedoso con sabor a sésamo, la yema líquida como salsa y el toque ácido y rojo del zumaque
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Frutos secos, Sésamo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 400 g patata
- 1½ cdas tahini
- ½ ud limón
- 200 g espinacas frescas
- ¼ manojo menta fresca
- 10 g piñones
- 1 cdta zumaque
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cda vinagre de vino
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Pon a calentar en otro cazo 1 litro de agua para los huevos.
- Mientras, lava las espinacas, pica la menta y exprime el limón. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite 2 minutos y resérvalos.
- Escurre las patatas reservando 100 ml de su agua. Aplástalas con el tahini, el zumo de limón, 1 cucharadita de aceite de ajo, sal y el agua de cocción necesaria hasta que el puré quede sedoso. Tápalo.
- En la misma sartén de los piñones calienta el resto del aceite de ajo y saltea las espinacas 2 minutos, hasta que reduzcan; sálalas y añade la menta.
- Baja el agua de los huevos hasta que apenas tiemble y añade el vinagre. Casca cada huevo en una taza, haz un remolino suave y deslízalo en el centro; cuécelo 3 minutos y sácalo con una espumadera sobre papel de cocina. Haz los cuatro de dos en dos.
- Reparte el puré en los platos, pon encima las espinacas y dos huevos por persona, y termina con los piñones y el zumaque.
Por ración
455 kcal23 g proteína34 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.