Ajiaco santafereño
sopa colombiana de pollo, patatas y mazorca, con nata, alcaparras y aguacate
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (pechuga) · mejor con hueso
- 600 g patata · mezcla de harinosa y de carne firme
- 2 ud mazorca de maíz · en rodajas de 3 cm
- 2 ud cebolleta
- 2 dientes ajo
- 1 cda guascas secas (opcional) · la hierba típica; si no hay, 1 cdta de orégano seco
- ½ manojo cilantro fresco
- 3 cdas nata para cocinar
- 1 cda alcaparras
- ½ ud aguacate
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon en una cazuela el pollo, las cebolletas en trozos, el ajo machacado, unas ramas de cilantro y 1,5 l de agua con sal. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Mientras, pela las patatas: corta la harinosa en rodajas finas y la firme en trozos más grandes.
- Saca el pollo, deja templar, quita el hueso y desmenúzalo. Retira también la cebolleta y el cilantro del caldo.
- Echa las patatas al caldo con la mazorca.
- Cuece 35-40 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata fina se deshaga y espese la sopa, y los trozos grandes queden enteros y tiernos.
- Añade las guascas (u orégano) y el pollo desmenuzado y cuece 5 minutos más. Rectifica de sal y pimienta: debe quedar espeso, casi como un guiso.
- Sirve en cuencos hondos con un trozo de mazorca cada uno, y pon en la mesa la nata, las alcaparras y el aguacate en láminas para que cada uno se sirva al gusto.
Por ración
665 kcal41 g proteína73 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.