Crema de tomate asado y pimiento rojo al achiote con quinoa crujiente, queso feta y aceite de cilantro
una crema de inspiración andina, con las verduras asadas al horno, el color del achiote y la quinoa tostada como picatoste
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, batidora
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g tomate pera
- 140 g pimiento rojo
- 200 g zanahoria
- 1 cda aceite de ajo
- ½ cdta achiote molido
- 1 pizca comino molido
- 300 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 40 g quinoa
- 60 g queso feta
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 cdtas aceite de oliva
- ½ ud lima
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Parte los tomates por la mitad, el pimiento en tiras anchas sin semillas y la zanahoria en rodajas de 1 cm. Extiéndelos en una bandeja, rocíalos con el aceite de ajo, el achiote, el comino y sal, y ásalos 30 minutos, hasta que los tomates estén arrugados y con los bordes tostados.
- Mientras, lava muy bien la quinoa y cuécela en 120 ml de agua con sal 12 minutos tapada. Extiéndela en otra bandeja con papel y hornéala en la parte baja del horno 15-18 minutos, removiendo a mitad, hasta que esté seca, dorada y crujiente.
- Tritura el cilantro con el aceite de oliva, el zumo de lima y una pizca de sal hasta tener un aceite verde.
- Pasa las verduras asadas con todo su jugo a una cazuela, añade el caldo y lleva a ebullición. Cuece 5 minutos.
- Tritura hasta que quede muy fina y pásala por un colador para eliminar pieles y semillas, apretando con una cuchara. Ajusta de sal y de espesor con un poco de agua caliente.
- Sirve la crema caliente con el feta desmenuzado, la quinoa crujiente y unas gotas de aceite de cilantro por encima.
Por ración
390 kcal12 g proteína40 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.