Caldo de res mexicano con elote y verduras

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera para guisar · morcillo con hueso (chambarete)
• 300 g huesos de ternera
• 1 ud mazorca de maíz · en 4 rodajas
• 1 ud zanahoria
• 1 ud calabacín · pequeño
• 1 ud patata
• 150 g repollo · en un trozo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 4 ud tortillas de maíz
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la carne y los huesos en una cazuela grande con 2,5 litros de agua fría, media cebolla y los ajos. Lleva a ebullición y desespuma durante 10 minutos.
2. Baja el fuego al mínimo y cuece semitapado 1 hora y 45 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Sala a mitad de cocción. Mientras, corta la zanahoria y el calabacín en trozos grandes, pela la patata y córtala en cuartos, parte el repollo en dos cuñas y pica el cilantro, la otra media cebolla y el chile si lo usas.
3. Añade el elote, la zanahoria y la patata. Cuece 15 minutos.
4. Incorpora el calabacín y el repollo. Cuece 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
5. Saca los huesos y corta la carne en trozos. Calienta las tortillas en una sartén seca.
6. Sirve en plato hondo con carne, verduras y mucho caldo. Que cada uno añada cebolla, cilantro, chile y lima a su gusto, con las tortillas calientes al lado.

Por ración

640 kcal49 g proteína67 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.