Sopa de tortilla mexicana con pollo, aguacate y queso fresco

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (pechuga)
• 5 ud tortillas de maíz
• 500 g tomate · maduros
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 cda chipotle en adobo · chile picado con su salsa
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 l caldo de pollo
• 1 ud aguacate
• 80 g queso fresco
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta las tortillas en tiras de 1 cm. Calienta media cucharada de aceite en la cazuela a fuego medio y tuesta las tiras 4-5 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas y crujientes. Sálalas y resérvalas en un plato.
2. Asa los tomates, la media cebolla y los ajos con piel en la misma cazuela seca a fuego fuerte 8 minutos, girándolos, hasta que la piel se ennegrezca en puntos. Pela los ajos y tritura todo con el chipotle hasta obtener una salsa.
3. Calienta el resto del aceite en la cazuela a fuego medio y fríe la salsa de tomate 5 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y espese.
4. Añade el caldo, el comino, el orégano y la pechuga entera. Cuece a fuego suave 15 minutos; mientras, pica la otra media cebolla muy fina, corta el aguacate en dados y desmenuza el queso fresco. Saca el pollo, desmenúzalo y devuélvelo a la sopa. Prueba de sal.
5. Sirve la sopa en boles y reparte encima las tiras de tortilla, el aguacate, el queso, la cebolla, el cilantro y un buen chorro de lima.

Por ración

720 kcal43 g proteína52 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.