Locro argentino de maíz, calabaza y carnes con salsa picante

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g maíz pozolero cocido · o maíz blanco partido ya cocido
• 120 g judías blancas cocidas
• 300 g calabaza
• 180 g ternera para guisar · falda o morcillo
• 60 g panceta
• 60 g chorizo
• 1 ud cebolla
• ½ cdta comino molido
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1 ud cebolleta · para la salsa
• 1 ud guindilla seca · para la salsa
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la ternera y la panceta en trozos en una cazuela grande con 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición, desespuma y cuece a fuego suave 1 hora. Mientras, pela la calabaza y córtala en dados.
2. Añade la calabaza y el maíz escurrido. Cuece 1 hora más a fuego muy suave, removiendo cada 15 minutos con cuchara de madera para que no se pegue: la calabaza se irá deshaciendo y espesará el locro.
3. Mientras, pica la cebolla y sofríela en una sartén con 1 cucharada de aceite 10 minutos. Añade el comino y 1 cucharadita de pimentón, remueve y echa el sofrito a la cazuela. Corta el chorizo en rodajas y pica fina la cebolleta para la salsa.
4. Añade el chorizo y las judías escurridas y cuece 30 minutos más, hasta que el locro esté espeso y cremoso. Si se seca demasiado, añade agua caliente. Sala al final.
5. Mientras, prepara la salsa (quiquirimichi): calienta el resto del aceite en una sartén pequeña, añade la cebolleta y la guindilla desmenuzada, cocina 2 minutos y aparta del fuego. Añade el resto del pimentón y una pizca de sal.
6. Sirve el locro en plato hondo con una cucharada de salsa roja por encima.

Por ración

780 kcal38 g proteína39 g hidratos51 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.