Crema fría de aguacate y pepino con gambas a la lima y maíz tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud aguacate · maduros
• 1 ud pepino
• 130 g yogur griego natural
• 250 ml caldo de verduras · bien frío
• 2 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 diente ajo
• 250 g gambas peladas
• 140 g maíz dulce · escurrido
• ½ ud chile fresco (opcional)
• ½ cdta pimentón ahumado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela el pepino a tiras (deja algo de piel para el color), quítale las semillas si son grandes y trocéalo. Reserva un cuarto en daditos para decorar.
2. Pon en el vaso de la batidora la pulpa de los aguacates, el pepino troceado, el yogur, el caldo frío, el ajo sin germen, la mitad del cilantro con sus tallos y el zumo de 1 lima. Tritura 1 minuto a máxima potencia hasta que quede una crema lisa y sedosa.
3. Prueba y ajusta con sal, pimienta y más lima: debe quedar fresca y algo ácida. Si está muy espesa, añade agua helada a cucharadas. Mete la crema en la nevera mientras haces los tropezones; antes, corta el chile en rodajas finas y pica el resto del cilantro.
4. Calienta una sartén a fuego fuerte sin aceite y tuesta el maíz bien escurrido 3-4 minutos, removiendo poco, hasta que algunos granos se doren y huelan a palomitas. Pásalo a un bol.
5. En la misma sartén, añade el aceite y saltea las gambas secas y saladas 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas. Fuera del fuego, espolvorea el pimentón ahumado, ralla la piel de media lima y riega con su zumo.
6. Sirve la crema bien fría en platos hondos y reparte por encima las gambas, el maíz tostado, los daditos de pepino, el chile y el cilantro picado.

Por ración

630 kcal33 g proteína24 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.