Cazuela chilena de vacuno con calabaza, choclo y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera para guisar · en dos trozos grandes con hueso (osobuco o tapa)
• 2 ud patata · medianas
• 200 g calabaza · en dos trozos
• 1 ud mazorca de maíz · partida en dos
• 80 g judías verdes
• 40 g arroz redondo
• 1 ud zanahoria
• ½ ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• ½ cdta orégano seco
• ¼ cdta comino molido
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana y el pimiento y la zanahoria en tiras, y pela los ajos. Sala la carne y dórala en una cazuela con el aceite a fuego fuerte 3 minutos por lado. Añade la cebolla, los ajos, el pimiento, la zanahoria, el orégano y el comino, y rehoga 5 minutos.
2. Cubre con 1,8 litros de agua, lleva a ebullición, desespuma y cuece a fuego suave 1 hora y cuarto, hasta que la carne esté tierna. Mientras, pela las patatas, corta la calabaza en trozos grandes con piel, trocea las judías verdes y pica el cilantro.
3. Añade las patatas enteras y la calabaza. Cuece 15 minutos.
4. Incorpora la mazorca, el arroz y las judías verdes. Cuece 15 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y la calabaza empiece a deshacerse en los bordes.
5. Prueba de sal y apaga. Deja reposar 5 minutos.
6. Sirve en plato hondo un trozo de carne, una patata, un trozo de calabaza y media mazorca por persona, con mucho caldo y el cilantro picado por encima.

Por ración

675 kcal46 g proteína75 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.