Caldo de res mexicano

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g ternera (ossobuco) · 2 rodajas con su hueso
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 2 ud mazorca de maíz · en trozos de 4 cm
• 2 ud zanahoria
• 300 g patata
• 1 ud calabacín
• ¼ ud col blanca
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 60 g arroz basmati (opcional) · para servir aparte
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el ossobuco en una olla grande con 2 l de agua fría, media cebolla y 2 dientes de ajo. Lleva a ebullición y retira con una espumadera toda la espuma gris que sube durante los primeros 10 minutos.
2. Baja a fuego suave, tapa a medias y cuece 1 h 45 min, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso. Sala a media cocción. Mientras, pela la zanahoria y córtala en trozos grandes, pela la patata y córtala en cuartos, corta el calabacín y la col en gajos, pica el cilantro y el chile y corta las limas en gajos.
3. Tritura el tomate con la otra media cebolla y el ajo restante, cuela y añádelo al caldo: le da color y cuerpo.
4. Añade la mazorca y la zanahoria y cuece 15 minutos. Después la patata, 10 minutos; y por último el calabacín y la col, 8 minutos más. Si vas a servir arroz, cuécelo mientras en 120 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo.
5. Comprueba que todo esté tierno, rectifica de sal y saca la carne del hueso en trozos grandes. No tires el tuétano: dáselo al más goloso sobre pan.
6. Sirve en platos hondos con un trozo de carne y de cada verdura, y pon en la mesa el cilantro, los gajos de lima, el chile y, si quieres, el arroz blanco para echar al caldo.

Por ración

680 kcal66 g proteína73 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.