Sopa de maní boliviana con ternera, papa, zanahoria y arroz, con papitas crujientes al horno y perejil
la sopa cremosa de cacahuete de Cochabamba, coronada con sus papas en hilos, que aquí se hornean en lugar de freírse
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno, batidora
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Cacahuete (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g ternera para guisar · morcillo o aguja, en dados de 2 cm
- 30 g cacahuetes tostados · sin sal
- 300 g patata
- 120 g zanahoria
- 60 g pimiento verde
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 40 g arroz largo
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 pizca comino molido
- ½ cdta orégano seco
- 1 hoja laurel
- ½ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon la ternera en una cazuela con 1,2 litros de agua, el laurel y sal. Cuando hierva, espuma, baja el fuego y cuece tapado a fuego suave 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras, precalienta el horno a 220 °C y tritura los cacahuetes con 200 ml de agua hasta tener una leche espesa y lo más fina posible.
- Corta la mitad de las patatas en bastones muy finos, de 3-4 mm, sécalos con un paño, mézclalos con el aceite de oliva y sal y hornéalos extendidos en una bandeja con papel 18-20 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Mientras se hornean, pica la cebolleta, el pimiento y el perejil, y corta la zanahoria en dados pequeños y el resto de la patata en dados de 1,5 cm.
- Cuando la carne esté tierna, añade a la cazuela la cebolleta, la zanahoria, el pimiento, el comino, el orégano y el aceite de ajo, y después el resto de la patata, el arroz y la leche de cacahuete. Cuece 18-20 minutos a fuego suave, removiendo a menudo desde el fondo porque el cacahuete tiende a pegarse, hasta que el arroz esté tierno y la sopa haya espesado y tenga un color tostado claro.
- Prueba de sal, retira el laurel y sirve en platos hondos con las papitas crujientes y el perejil por encima en el último momento, para que no se ablanden.
Por ración
500 kcal29 g proteína45 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.