Caldo tlalpeño de pollo con garbanzos, chipotle y aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (contramuslos) · sin piel
• 150 g garbanzos cocidos
• 900 ml caldo de pollo
• 1 ud zanahoria
• 1 ud calabacín · pequeño
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1 ud chipotle en adobo · más 1 cdta de su salsa
• 1 cdta orégano seco
• ½ ud aguacate
• 40 g queso fresco
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tritura los tomates con la cebolla, el ajo, el chipotle y su salsa hasta obtener un puré fino.
2. Calienta el aceite en una cazuela y fríe el puré a fuego medio-alto 6-8 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y espese. Este sofrito es lo que da el color rojizo y el sabor ahumado.
3. Vierte el caldo, añade los contramuslos y el orégano frotado entre los dedos y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece suave 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Mientras, corta la zanahoria en rodajas y el calabacín en dados, pica el cilantro y desmiga el queso fresco.
4. Saca los contramuslos y desmenúzalos. Añade la zanahoria al caldo y cuece 8 minutos.
5. Incorpora el calabacín y los garbanzos escurridos y cuece 5 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno pero entero. Devuelve el pollo y ajusta de sal.
6. Corta el aguacate en dados y sirve en boles con el aguacate, el queso fresco, cilantro picado y un buen chorro de lima. Si te gusta más picante, añade otro chipotle picado a la mesa.

Por ración

515 kcal35 g proteína32 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.