Chupe de langostinos: sopa peruana con maíz, patata, huevo y queso fresco

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados · si los compras enteros, guarda cabezas y cáscaras para el caldo
• 250 g patata
• 150 g maíz dulce
• 40 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce · sustituye al ají panca
• 1 pizca cayena
• 1 cdta orégano seco
• 800 ml caldo de pescado
• 200 ml leche
• 2 ud huevo
• 100 g queso fresco
• 80 g guisantes congelados
• 1½ cdas aceite de oliva
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si tienes cabezas y cáscaras de langostino, sofríelas 3 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite, cúbrelas con el caldo de pescado, hierve 15 minutos y cuela. Si no, calienta el caldo tal cual. Mientras, pica la cebolla y el ajo y corta la patata en dados de 2 cm.
2. Rehoga la cebolla y el ajo en la cazuela con el aceite a fuego medio 6 minutos. Añade el pimentón, la cayena y el orégano, remueve 30 segundos e incorpora el tomate triturado; cuece 4 minutos hasta que espese.
3. Vierte el caldo, añade la patata y el arroz lavado. Lleva a ebullición y cuece 18 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté tierna y el arroz haya soltado almidón. Mientras, corta el queso fresco en dados y pica el cilantro.
4. Añade el maíz y los guisantes y la leche, y calienta sin que hierva fuerte 3 minutos.
5. Incorpora los langostinos salados y cuece 2 minutos. Casca los huevos sobre la sopa, en zonas separadas, tapa y cuece 3 minutos a fuego suave hasta que la clara cuaje.
6. Prueba de sal y pimienta y sirve cada huevo con su sopa, con el queso fresco y el cilantro picado por encima.

Por ración

805 kcal62 g proteína69 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.