Sopa de albóndigas mexicana con hierbabuena y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g ternera picada
• 40 g arroz largo
• 1 ud huevo
• ½ manojo hierbabuena fresca
• ½ cdta comino molido
• 2 ud tomate · maduros
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud zanahoria
• 1 ud calabacín
• ½ ud chipotle en adobo (opcional)
• 900 ml caldo de pollo · sin gluten
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tritura en la cazuela, con la batidora de mano, los tomates, media cebolla, un ajo y el chipotle hasta tener una salsa fina.
2. Añade el caldo, lleva a ebullición y deja hervir 5 minutos para que la salsa pierda el gusto a crudo. Prueba de sal.
3. Mientras, mezcla en un bol la carne con el huevo, la mitad del arroz en crudo, el otro ajo rallado, la otra media cebolla picada muy fina, el comino, la mitad de la hierbabuena picada y sal. Forma 12 albóndigas.
4. Echa las albóndigas al caldo hirviendo una a una junto con el resto del arroz. Cuece a fuego suave 15 minutos sin remover al principio, para que no se rompan. Mientras, corta la zanahoria y el calabacín en dados y pica el resto de la hierbabuena.
5. Añade la zanahoria y el calabacín y cuece 12 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y el arroz de dentro de las albóndigas se haya hecho.
6. Sirve en cuencos con el resto de la hierbabuena por encima.

Por ración

470 kcal38 g proteína36 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.