Pozole rojo de cerdo con chile guajillo, rábano y tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cerdo (paleta) · en trozos grandes
• 400 g maíz pozolero cocido · escurrido y enjuagado
• 4 ud chile guajillo seco
• 4 dientes ajo
• 1 ud cebolla
• 1 cdta orégano seco
• ½ cdta comino molido
• 2 hojas laurel
• 1 cda aceite de oliva
• 100 g repollo
• 4 ud rábano
• 1 ud lima
• 4 ud tortillas de maíz
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el cerdo en una cazuela con 1,5 litros de agua, media cebolla, 2 dientes de ajo, el laurel y sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 1 h 15 min, hasta que la carne se deshaga con un tenedor.
2. Mientras, quita rabos y semillas a los chiles, tuéstalos en una sartén seca 20-30 segundos por lado (solo hasta que se ablanden y huelan, sin quemarlos) e hidrátalos en agua muy caliente 15 minutos.
3. Tritura los chiles escurridos con los otros 2 ajos, un trozo de la cebolla restante, el comino, la mitad del orégano y 200 ml del caldo de cocer el cerdo, hasta que quede una salsa muy fina. Cuélala.
4. Fríe la salsa en una sartén con el aceite a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y espese.
5. Saca la carne y desmenúzala en trozos grandes. Retira cebolla y laurel del caldo, añade la salsa de chile y el maíz y devuelve la carne. Cuece 20 minutos a fuego suave para que el maíz se abra y tome sabor. Ajusta de sal.
6. Mientras cuece, prepara las guarniciones: repollo en tiras muy finas, rábanos en rodajas, el resto de la cebolla picada, gajos de lima y las tortillas tostadas en el horno o una sartén seca hasta que estén crujientes.
7. Sirve el pozole muy caliente y que cada uno añada repollo, rábano, cebolla, orégano frotado y lima al gusto, con las tostadas al lado.

Por ración

815 kcal47 g proteína72 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.