Locro de papa ecuatoriano con achiote, queso tierno y cilantro
la sopa espesa de la Sierra de Ecuador, con las papas medio deshechas que la ligan y el queso que se ablanda en el último minuto
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g patata · harinosa, de las que se deshacen
- 40 g cebolleta (parte verde)
- 1 cda aceite de ajo
- ½ cdta achiote molido
- ½ cdta comino molido
- 700 ml agua
- 200 ml leche sin lactosa
- 120 g queso fresco sin lactosa · de los que no se funden del todo
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de 3 cm. Corta la cebolleta en aros finos.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-bajo y rehoga la mitad de la cebolleta 1 minuto. Añade el achiote y el comino y remueve 20 segundos, hasta que el aceite se tiña de naranja.
- Incorpora las patatas, remuévelas 2 minutos para que se impregnen del aceite rojo y cúbrelas con el agua. Sala, lleva a ebullición y cuece 20-25 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén muy tiernas y algunas empiecen a deshacerse. Mientras, pica el cilantro y corta el queso en dados.
- Aplasta una parte de las patatas contra las paredes de la cazuela con un cucharón o un pasapurés de mano, dejando la otra parte en trozos: así espesa el locro sin harina.
- Baja el fuego al mínimo y añade la leche. Calienta sin que llegue a hervir, 3 minutos, removiendo. Incorpora el queso, apaga y deja reposar 1 minuto para que se ablande.
- Sirve en platos hondos con el resto de la cebolleta y el cilantro por encima.
Por ración
455 kcal18 g proteína57 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.