Sopa cubana de frijoles negros con comino, sofrito de pimientos y totopos al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g alubias negras secas · en remojo desde la víspera
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• ½ ud pimiento rojo
• 4 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 2 hojas laurel
• 1 cda vinagre de vino
• 2 ud tortillas de maíz
• ¼ ud cebolla morada
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 2 cdas yogur vegetal · natural sin azúcar
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una cazuela con 1,5 litros de agua fría, el laurel y media cebolla. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave semitapado 1 h 30 min, hasta que estén muy tiernas. Sala en la última media hora.
2. Mientras se cuecen, prepara el sofrito: pica la otra media cebolla, los pimientos y el ajo y póchalos en una sartén con el aceite a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que estén muy blandos. Añade el comino y el orégano y remueve 1 minuto.
3. Vierte el sofrito en la cazuela de las alubias junto con el vinagre y cuece todo junto 15 minutos más. Mientras, precalienta el horno a 190 °C.
4. Retira el laurel y la media cebolla. Tritura un tercio de la sopa y devuélvelo a la cazuela: debe quedar espesa pero con alubias enteras. Ajusta de sal y de agua.
5. Para los totopos, corta las tortillas en triángulos, pincélalos con unas gotas de aceite, sala y hornéalos 8–10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
6. Sirve la sopa con un hilo de yogur vegetal, cebolla morada picada, cilantro, un buen chorro de lima y los totopos al lado.

Por ración

510 kcal20 g proteína60 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.