Caldo de albóndigas mexicano con hierbabuena y verduras
albóndigas con arroz dentro en un caldo de tomate, con zanahoria, calabacín y patata
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora, bol
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g ternera picada
- 100 g cerdo picado
- 30 g arroz redondo
- 1 ud huevo
- ½ manojo hierbabuena fresca
- ¼ cdta comino molido
- 2 ud tomate
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 ud chipotle en adobo (opcional)
- 1 ud zanahoria
- 1 ud calabacín · pequeño
- 1 ud patata
- 900 ml caldo de pollo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el arroz en remojo en agua caliente 10 minutos. Mientras, pica la hierbabuena, corta la zanahoria en rodajas, pela la patata y córtala en dados y corta el calabacín en dados. Escurre el arroz.
- En un bol, mezcla las carnes picadas con el huevo, el arroz escurrido, la mitad de la hierbabuena, el comino y sal. Forma albóndigas del tamaño de una nuez (salen unas 12) con las manos húmedas.
- Tritura los tomates con la cebolla, los ajos y el chipotle. Sofríe la salsa en una cazuela con el aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que oscurezca.
- Añade el caldo y lleva a ebullición. Echa la zanahoria y la patata y cuece 5 minutos.
- Baja a fuego suave y añade las albóndigas de una en una. Cuece 20 minutos sin remover con fuerza, hasta que estén firmes y el arroz de dentro esté hecho.
- Añade el calabacín y cuece 8 minutos más. Prueba de sal y sirve con el resto de la hierbabuena por encima.
Por ración
585 kcal38 g proteína43 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.