Albergínies farcides a la menorquina: berenjenas rellenas de pan, queso de Mahón y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 600 g
• 60 g pan de pueblo · del día anterior
• 80 ml leche
• 60 g queso de Mahón · semicurado; o manchego
• 1 ud huevo
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas pan rallado
• 2 ud tomate · para la ensalada
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en cuadrícula en la pulpa sin llegar a la piel, sálalas, riégalas con 1 cucharada de aceite y ásalas boca arriba 25 minutos, hasta que la pulpa esté blanda.
2. Mientras se asan, desmiga el pan y ponlo a remojar en la leche. Pica el ajo y el perejil y ralla el queso.
3. Saca las berenjenas y vacíalas con una cuchara, dejando 1 cm de pulpa pegada a la piel. Pica la pulpa con el cuchillo.
4. En un bol, mezcla la pulpa con el pan escurrido y apretado, el huevo, el ajo, el perejil, dos tercios del queso, sal y pimienta. Rellena las berenjenas, cubre con el resto del queso y el pan rallado y riega con 1 cucharada de aceite.
5. Hornea 15 minutos a 200 °C, con el grill los últimos 3, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
6. Mientras se gratinan, corta los tomates en gajos y alíñalos con la cucharada de aceite restante y sal. Sirve las berenjenas calientes o templadas con la ensalada de tomate.

Por ración

555 kcal20 g proteína39 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.