Pantzaria me skordalia: remolachas asadas con sus hojas, skordalia de patata y almendra y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g remolacha cruda · 4 medianas, mejor si vienen con sus hojas
• 300 g acelgas · o las hojas de las remolachas
• 300 g patata
• 30 g almendras · crudas y peladas
• 3 dientes ajo
• 3 cdas vinagre de vino
• 2 ud huevo
• ¼ manojo perejil fresco
• 3½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, frota las remolachas bajo el grifo sin pelarlas; si traen hojas, córtalas dejando 2 cm de tallo y guárdalas, y no cortes la raíz, para que no sangren. Envuélvelas de dos en dos en papel de aluminio con unas gotas de aceite y sal y ásalas 55-60 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras se asan, pela las patatas, córtalas en trozos y ponlas en una cazuela con agua fría y sal; cuando hierva, cuécelas 20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Mientras se cuecen, lava las acelgas (o las hojas de remolacha), separa las pencas de las hojas y corta las pencas en trozos de 3 cm.
3. En esa misma espera, tuesta las almendras en una sartén sin aceite 3 minutos, removiendo, y tritúralas muy finas con la batidora junto con los ajos pelados y una pizca de sal.
4. Echa los huevos a la cazuela de las patatas cuando les falten 10 minutos, las pencas cuando falten 4 y las hojas cuando falten 2. Saca las acelgas con una espumadera y los huevos a un bol con agua fría. Escurre las patatas reservando 150 ml del agua.
5. Aplasta las patatas calientes con un tenedor o un pasapurés (con la batidora quedan chiclosas), mezcla con la pasta de almendra y ajo y 2 cucharadas de vinagre, y añade 2 cucharadas de aceite en hilo alternando con el agua de cocción tibia, batiendo con energía, hasta tener una crema espesa y lisa: es la skordalia. Prueba de sal.
6. Cuando las remolachas estén asadas, ábrelas y deja que templen 5 minutos; pélalas frotando la piel con papel de cocina (con guantes, si no quieres teñirte) y córtalas en gajos. Alíñalas con el vinagre restante, 1 cucharada de aceite y sal, y las acelgas con el resto del aceite y sal. Pica el perejil y pela los huevos y córtalos en cuartos.
7. Sirve la remolacha y las acelgas templadas con una buena cucharada de skordalia al lado, los huevos y el perejil por encima y pimienta recién molida.

Por ración

665 kcal21 g proteína56 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.