Calabacín a la plancha con ricotta al limón, huevo poché y migas de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · medianos
• 150 g ricotta
• 1 ud limón · ralladura y zumo
• 2 ud huevo · muy frescos
• 2 rebanadas pan · del día anterior
• 1 diente ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar un cazo con 1 litro de agua y el vinagre. Mientras, ralla la piel del limón y mezcla la ricotta con la mitad de la ralladura, una cucharada de zumo, sal y pimienta, y reserva. Pica el ajo y desmiga el pan en trozos pequeños.
2. Calienta la plancha a fuego medio con 1 cucharada de aceite y dora las migas con el ajo picado 3-4 minutos, removiendo con la espátula hasta que estén crujientes y doradas. Sala y reserva sobre papel.
3. Corta los calabacines a lo largo en láminas de medio centímetro. Úntalas con el resto del aceite, sube la plancha a fuego fuerte y hazlas 2 minutos por lado, hasta que tengan marcas y estén tiernas pero firmes. Sala.
4. Baja el agua del cazo a un hervor suave. Casca cada huevo en un colador fino para quitar la clara líquida y luego en un vaso.
5. Crea un remolino en el agua y deja caer los huevos de uno en uno. Cuécelos 3 minutos, hasta que la clara esté opaca y la yema siga blanda al tacto. Sácalos con una espumadera.
6. Extiende la ricotta en la base de cada plato, coloca encima las láminas de calabacín en ondas y corona con el huevo poché.
7. Termina con las migas, la albahaca rota con las manos, el resto de la ralladura de limón y un hilo de aceite crudo.

Por ración

440 kcal20 g proteína27 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.