Calabaza japonesa y patata asadas a la salvia con pesto de espinacas y nueces y lascas de parmesano
gajos dorados y dulces con una salsa verde sin ajo, cremosa y fresca, y el toque salado del queso
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, batidora
Vegetariana Superalimentos Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g calabaza japonesa
- 300 g patata
- 8 hojas salvia fresca
- 60 g espinacas baby
- ½ manojo albahaca fresca
- 25 g nueces
- 30 g parmesano
- ½ ud limón
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Quita las semillas de la calabaza y córtala en gajos de 2 cm con la piel; corta las patatas sin pelar en gajos del mismo grosor.
- Mezcla las verduras en una bandeja con media cucharada de aceite de oliva, sal y las hojas de salvia y hornéalas 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
- Mientras se asan, ralla 10 g del parmesano y tritúralo con las espinacas, la albahaca, 15 g de las nueces, el zumo del medio limón, el aceite de ajo, el resto del aceite de oliva, 3 cucharadas de agua y sal hasta obtener un pesto cremoso.
- Pica gruesas las nueces restantes y corta el resto del parmesano en lascas con un pelador.
- Sirve las verduras asadas con la salvia crujiente, el pesto por encima a cucharadas, las nueces y las lascas de parmesano, con pimienta recién molida.
Por ración
450 kcal15 g proteína48 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.