Alcachofas y patatas al horno con allioli gratinado y jamón serrano

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud alcachofa
• 1 ud limón
• 400 g patata
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 ud huevo
• 2 dientes ajo
• 50 g jamón serrano · en lonchas finas
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud tomate · para la ensalada
• agua (al gusto)
• 100 ml aceite de oliva · 60 ml para el allioli
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y sécalas con un paño. Ponlas en una fuente de horno con 1 cucharada de aceite, sal y las hojas de tomillo, mézclalas y hornéalas 15 minutos.
2. Mientras, llena un bol con agua y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: quita las hojas duras de fuera hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y pela el tallo; pártelas en cuartos y échalas al agua con limón para que no se oscurezcan.
3. Saca la fuente, añade las alcachofas bien escurridas y secas con 1 cucharada de aceite y sal, mézclalo todo y hornea 20 minutos más, hasta que las alcachofas estén tiernas y doradas por los bordes.
4. Mientras se asan, haz el allioli: pon en el vaso de la batidora el huevo, los ajos pelados, unas gotas de zumo del otro medio limón y sal. Bate con la batidora apoyada en el fondo, sin moverla, mientras añades los 60 ml de aceite en hilo fino, hasta que espese. Corta el jamón en tiras, pica el perejil y corta los tomates en gajos; alíñalos con sal y el aceite restante.
5. Saca la fuente, enciende el grill, reparte el jamón por encima de las verduras y cúbrelas con cucharadas de allioli. Gratina 3–4 minutos, vigilando, hasta que el allioli tenga manchas doradas: se quema en segundos.
6. Espolvorea el perejil y sirve enseguida, con la ensalada de tomate al lado.

Por ración

800 kcal24 g proteína49 g hidratos53 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.