Pimientos rojos rellenos de quinoa, maíz y feta al microondas

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pimiento rojo
• 90 g quinoa
• 80 g maíz dulce
• 80 g queso feta · en bloque
• 100 g tomate cherry
• 1 ud cebolleta
• ½ cdta comino molido
• 130 g yogur natural
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa y cuécela en un bol grande con 200 ml de agua y sal: 7 minutos a 800 W destapada; remueve y cocina 3 minutos a 500 W tapada. Déjala reposar tapada 5 minutos.
2. Mientras, corta los pimientos por la mitad a lo largo, conservando el rabito, y quita semillas y nervios; corta los tomates cherry en cuartos y pica la cebolleta y la hierbabuena. Cuando saques la quinoa, coloca los pimientos boca abajo en un plato apto para microondas con 2 cucharadas de agua, tapa y cocina 4 minutos a 800 W, hasta que empiecen a ablandarse.
3. Mezcla la quinoa con el maíz escurrido, los tomates cherry, la cebolleta, el comino, la mitad del feta desmenuzado y el aceite. Salpimienta.
4. Da la vuelta a los pimientos y rellénalos, apretando un poco. Reparte el resto del feta por encima.
5. Tapa con rendija y cocina 4-5 minutos a 800 W, hasta que el pimiento esté tierno pero mantenga la forma y el relleno humee.
6. Mezcla el yogur con la hierbabuena y sal y sirve los pimientos con la salsa por encima.

Por ración

475 kcal18 g proteína52 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.