Peperoni imbottiti: pimientos rellenos de pan, aceitunas, alcaparras y anchoas a la napolitana
el relleno de pan duro de la cocina pobre de Nápoles, con piñones y pasas, horneado sobre tomate
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pimiento rojo · grandes y carnosos
- 100 g pan duro
- 40 g aceitunas negras · deshuesadas
- 1 cda alcaparras
- 4 ud anchoas en aceite
- 15 g piñones
- 15 g pasas
- 30 g queso pecorino
- 1 diente ajo
- ¼ manojo perejil fresco
- 150 g tomate triturado
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Mientras se calienta, trocea el pan duro y remójalo en agua 5 minutos. Pica el ajo, el perejil, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas, y ralla el pecorino.
- Corta los pimientos por la mitad a lo largo, conservando el tallo, y quítales las semillas y las venas blancas.
- Escurre el pan apretándolo bien y desmígalo en un bol. Mézclalo con el ajo, el perejil, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, los piñones, las pasas, la mitad del pecorino, 2 cda del tomate y 1 cda de aceite. Prueba: no suele necesitar sal.
- Rellena las mitades de pimiento sin apretar demasiado. Pon el resto del tomate con un chorrito de agua y una pizca de sal en el fondo de una fuente, coloca encima los pimientos, espolvorea el resto del pecorino y riega con el resto del aceite.
- Tapa con papel de aluminio y hornea 25 minutos; destapa y hornea 15–20 minutos más, hasta que los pimientos estén blandos y arrugados y el relleno dorado.
- Déjalos reposar 10 minutos antes de servir, con la salsa de tomate del fondo: están mejor tibios que muy calientes.
Por ración
520 kcal16 g proteína48 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.