Alcachofas confitadas con huevo escalfado y lascas de parmesano
con ajo, tomillo, limón y tostada frotada con el ajo del confit
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud alcachofa
- 1 ud limón
- 3 dientes ajo
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 hoja laurel
- 150 ml aceite de oliva · para confitar; sobra y se reutiliza
- 4 ud huevo
- 30 g parmesano
- 2 rebanadas pan
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda vinagre de vino · para escalfar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara un bol con agua y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: retira las hojas exteriores duras hasta llegar a las amarillas, pela el tallo, corta la punta y pártelas por la mitad; quita la pelusa central si la tienen y sumérgelas en el agua con limón para que no ennegrezcan.
- Escúrrelas y sécalas. Ponlas en un cazo pequeño donde queden ajustadas, con los ajos enteros aplastados, el tomillo, el laurel y el aceite: debe cubrirlas casi del todo.
- Calienta a fuego muy suave hasta que el aceite apenas burbujee (80-90 °C) y confita 25-30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Mientras, pon al fuego una cazuela con agua y el vinagre para escalfar, pica el perejil y saca lascas de parmesano con un pelador. Saca las alcachofas con espumadera a papel de cocina y sálalas.
- Sube el fuego al aceite del confit y, cuando esté bien caliente, devuelve las alcachofas con el corte hacia abajo 2 minutos para que se doren. Escúrrelas de nuevo.
- Con el agua de la cazuela a ebullición suave, escalfa los huevos 3 minutos, de dos en dos, con el truco del remolino, y escúrrelos sobre papel.
- Tuesta el pan y frótalo con uno de los ajos del confit.
- Reparte las alcachofas en los platos, pon los huevos encima, sala las yemas y añade las lascas de parmesano. Termina con el perejil picado, pimienta, ralladura del medio limón restante y una cucharadita del aceite del confit. Sirve con la tostada.
Por ración
695 kcal31 g proteína32 g hidratos46 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.