Fatteh de verduras asadas: pan de pita sin gluten tostado con calabaza japonesa, zanahoria y calabacín, yogur al tahini y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pan de pita sin gluten
• 400 g calabaza japonesa
• 200 g zanahoria
• 120 g calabacín
• 1 cdta comino molido
• 250 g yogur sin lactosa
• 1 cda tahini
• ½ ud limón
• 1 cdta aceite de ajo
• 15 g piñones
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Quita las semillas a la calabaza y córtala con piel en dados de 2 cm; pela la zanahoria y córtala en rodajas gruesas; corta el calabacín en dados de 2 cm y déjalo aparte.
2. Mezcla la calabaza y la zanahoria en una bandeja con el aceite de oliva, el comino y sal y hornea 15 minutos. Añade el calabacín, remueve y hornea 12 minutos más, hasta que todo esté tierno y con bordes dorados.
3. Mientras, corta el pan de pita en trozos de 3 cm y extiéndelos en otra bandeja sin aceite. Mételos en el horno los últimos 8 minutos, hasta que estén crujientes; en los 3 últimos, reparte los piñones entre el pan para que se tuesten.
4. Mientras tanto, prepara la salsa batiendo el yogur con el tahini, el zumo del medio limón, el aceite de ajo y sal; déjala a temperatura ambiente. Pica el perejil.
5. Monta en una fuente: el pan en el fondo, las verduras calientes encima y el yogur por encima de todo. Termina con los piñones, el perejil y el pimentón.
6. Sírvelo enseguida, para que parte del pan siga crujiente y parte se empape.

Por ración

535 kcal13 g proteína62 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.