Torta de acelga gibraltareña sin masa: pastel al horno de acelgas y espinacas con huevo, parmesano y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g hojas de acelga · sin pencas
• 250 g espinacas frescas
• 3 ud huevo
• 30 g parmesano · rallado
• 30 g pan rallado sin gluten
• ½ manojo perejil fresco
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda aceite de ajo
• 300 g tomate pera
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 rebanadas pan sin gluten
• 2 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C y pon a hervir agua con sal en una olla grande. Mientras, lava las hojas de acelga y las espinacas y pica el perejil.
2. Escalda las acelgas 2 minutos y, en el último minuto, añade las espinacas. Escúrrelas en un colador, pásalas por agua fría y apriétalas con las manos para quitarles toda el agua; pícalas finas.
3. Unta un molde de 18-20 cm con 1 cucharadita de aceite de ajo y espolvorea 1 cucharada del pan rallado.
4. Bate los huevos en un bol con sal, pimienta y la nuez moscada. Añade la verdura picada, el perejil, casi todo el parmesano, el resto del pan rallado y del aceite de ajo, y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla en el molde, alisa, espolvorea el parmesano restante y hornea 25 minutos, hasta que el centro esté cuajado al pincharlo con un palillo y la superficie dorada.
6. Mientras se hornea, corta los tomates en gajos, pica el cebollino y aliña con el aceite de oliva y sal. Tuesta el pan en los últimos minutos.
7. Deja reposar la torta 5 minutos, desmóldala y córtala en porciones. Sírvela templada con la ensalada de tomate y el pan.

Por ración

480 kcal24 g proteína36 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.