Calabaza asada con persillade de avellanas, queso de cabra curado y quinoa al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g calabaza japonesa · kabocha, pelada; no la cambies por calabaza violín
• 80 g quinoa
• 20 g avellanas
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 40 g queso de cabra curado
• 2 cdtas aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 3 ramas tomillo fresco
• 40 g rúcula
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en gajos de 2 cm, mézclala en una bandeja con el aceite de oliva, las hojas de tomillo, sal y pimienta, y ásala 30-35 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierna y con los bordes tostados.
2. Mientras, lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga limpia y cuécela en el doble de su volumen de agua con sal, tapada y a fuego suave, 15 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos tapada y suéltala con un tenedor.
3. Cuando a la calabaza le queden unos 5 minutos, pon las avellanas en un rincón de la bandeja y tuéstalas hasta que huelan y la piel se cuartee. Frótalas en un paño para quitar la piel suelta.
4. Haz la persillade: pica a cuchillo el perejil y las avellanas, no demasiado fino, y mézclalos con la ralladura de medio limón y el aceite de ajo.
5. Aliña la quinoa con el zumo de medio limón y una pizca de sal.
6. Sirve la quinoa con la rúcula, coloca encima la calabaza recién salida del horno, reparte la persillade y el queso de cabra en lascas finas hechas con un pelador. Termina con escamas de sal.

Por ración

500 kcal18 g proteína49 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.