Pimientos rojos rellenos de arroz, champiñones y queso de cabra
al horno, con tomillo y nueces
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pimiento rojo · grandes
- 90 g arroz redondo
- 200 g champiñones
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 80 g queso de cabra
- 15 g nueces
- 2 ramas tomillo fresco
- 100 g tomate triturado
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Corta la tapa de los pimientos, quítales las semillas y hornéalos 10 minutos boca abajo para que se ablanden.
- Mientras, pica la cebolla, el ajo, los champiñones y las nueces. Saltea en una sartén honda con el aceite la cebolla y el ajo 5 minutos. Añade los champiñones y el tomillo y cocina 6 minutos, hasta que se evapore el agua.
- Agrega el tomate, el arroz, unos 250 ml de agua y sal, y cuece a fuego suave 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido (quedará algo duro: terminará en el horno).
- Fuera del fuego, mezcla con la mitad del queso de cabra desmenuzado, sal y pimienta.
- Rellena los pimientos, reparte encima el resto del queso y las nueces y hornea 25 minutos, hasta que el pimiento esté tierno y el queso dorado.
Por ración
490 kcal18 g proteína52 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.