Alcachofas doradas con alubias blancas, ricotta al limón y gremolata de perejil
con alcachofas de bote y pan tostado
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 bote alcachofas en conserva · unos 240 g escurridas
- 250 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 200 g ricotta
- 1 ud limón
- 2 dientes ajo
- 1 manojo perejil fresco
- 2 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara la gremolata: pica muy fino el perejil con 1 diente de ajo y la ralladura de medio limón. Mézclalo con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.
- Mezcla la ricotta con la ralladura del otro medio limón, una cucharada de su zumo, sal y pimienta hasta que quede cremosa.
- Escurre bien las alcachofas, pártelas por la mitad y sécalas con papel de cocina. Lamina el otro diente de ajo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte y colócalas con el corte hacia abajo. Dóralas 4 minutos sin moverlas, hasta que estén caramelizadas, y dales la vuelta 1 minuto.
- Baja el fuego, añade el otro diente de ajo laminado y las judías con 3 cucharadas de agua. Calienta 3 minutos, removiendo suave, hasta que el líquido se reduzca y las judías brillen; mientras, tuesta el pan. Riega con el resto del zumo de limón.
- Extiende la ricotta en los platos, coloca encima las alcachofas con las judías y corona con la gremolata. Acompaña con el pan tostado.
Por ración
590 kcal24 g proteína45 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.