Tomates a la provenzal con patatas nuevas al romero y huevo mollet

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud tomate · medianos, maduros pero firmes
• 30 g pan rallado sin gluten
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de ajo
• ½ cdta tomillo seco
• 400 g patata nueva
• 1 rama romero fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• 2 ud huevo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas nuevas, pártelas por la mitad y mézclalas en una bandeja con el aceite de oliva, las hojas de romero y sal. Hornéalas 15 minutos mientras preparas los tomates.
2. Corta los tomates por la mitad en horizontal, quita las semillas con el dedo, sálalos y ponlos boca abajo sobre papel de cocina 10 minutos: perderán el agua que ablandaría la costra.
3. Pica muy fino el perejil y mézclalo con el pan rallado, el tomillo, el aceite de ajo y pimienta, hasta que tengas una arena húmeda que se apelmaza al apretarla.
4. Coloca los tomates boca arriba en la bandeja, junto a las patatas, y cúbrelos con la mezcla presionando un poco. Hornea 25 minutos más, hasta que los tomates estén blandos, arrugados en los bordes, y la costra dorada.
5. Mientras, lleva un cazo de agua a ebullición, baja a hervor suave y cuece los huevos exactamente 6 minutos y medio. Pásalos a agua con hielo 2 minutos y pélalos con cuidado: la clara estará cuajada y la yema cremosa.
6. Sirve dos medios tomates por persona con las patatas, el huevo partido por la mitad encima y una pizca de sal y pimienta sobre la yema.

Por ración

440 kcal14 g proteína53 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.