Lahanodolmades nistisimi al avgolemono: hojas de col rellenas de arroz, eneldo, menta y piñones con salsa de huevo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g col blanca · 8 hojas exteriores pequeñas
• 120 g arroz redondo
• 40 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 15 g piñones
• 100 g zanahoria
• 600 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
• 2 ud huevo
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Tuesta los piñones en una cazuela grande, sin aceite, 2 minutos a fuego medio, removiendo, y sácalos a un plato. Llena la cazuela de agua con sal y ponla a hervir. Separa con cuidado 8 hojas de col y escáldalas 3 minutos, hasta que estén flexibles. Sácalas, déjalas templar y recorta en cada una la parte más gruesa del nervio central.
2. Mientras se escaldan, pica finos la cebolleta, el eneldo, la menta y el perejil, y pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
3. En un bol mezcla el arroz crudo con las hierbas, la cebolleta, los piñones, el aceite de ajo, sal y pimienta.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en la base de cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enrolla sin apretar demasiado, porque el arroz crecerá.
5. Tira el agua de la cazuela, cubre el fondo con las rodajas de zanahoria y coloca encima los rollitos bien juntos, con el cierre hacia abajo. Riega con el aceite de oliva, vierte el caldo caliente hasta cubrirlos, pon un plato pequeño encima para que no se muevan, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
6. Mientras se cuecen, exprime el limón. Pasado el tiempo, bate los huevos en un bol hasta que espumen y añade el zumo poco a poco sin dejar de batir.
7. Retira 2 cazos de caldo caliente de la cazuela y viértelos sobre el huevo en hilo, batiendo, para templarlo. Vierte la mezcla en la cazuela, apaga el fuego y mueve la cazuela en vaivén 1 minuto hasta que la salsa espese. No la dejes hervir o el huevo se cortará.
8. Sirve 4 rollitos por persona con las zanahorias y la salsa por encima.

Por ración

535 kcal15 g proteína63 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.