Bżar mimli: pimientos verdes rellenos a la maltesa de arroz, atún, alcaparras, aceitunas y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud pimiento verde · medianos, de unos 130 g
• 80 g arroz redondo
• 160 g atún en conserva · al natural, escurrido
• 1 cda alcaparras
• 30 g aceitunas negras
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud huevo
• 20 g parmesano
• 300 g tomate triturado
• 1½ cdas aceite de ajo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pon a hervir agua con sal en un cazo y cuece el arroz 10 minutos (quedará entero; terminará en el horno). Escúrrelo.
2. Mientras, corta la parte de arriba de los pimientos para hacer una tapa y quítales las semillas. Escurre el atún, pica las aceitunas, las alcaparras, la menta, el perejil y la parte verde de la cebolleta, y ralla el parmesano.
3. En una fuente de horno mezcla el tomate triturado con 100 ml de agua, 1 cucharadita de aceite de ajo y sal.
4. En un bol mezcla el arroz, el atún, las aceitunas, las alcaparras, las hierbas, la cebolleta, el huevo, el parmesano y 1 cucharada de aceite de ajo. Prueba antes de salar: el atún y las alcaparras ya aportan sal.
5. Rellena los pimientos sin apretar, ponles su tapa y colócalos de pie (o tumbados) sobre la salsa. Riégalos con el resto del aceite de ajo, cubre con papel de aluminio y hornea 30 minutos; destapa y hornea 15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y algo arrugados y la salsa reducida.
6. Deja reposar 5 minutos y sirve 2 pimientos por persona con su salsa.

Por ración

530 kcal35 g proteína49 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.