Calabacines rellenos de quinoa, tomate y feta al horno
con orégano y piñones tostados
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · medianos
- 100 g quinoa
- 2 ud tomate
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 80 g queso feta
- 10 g piñones
- 1 cdta orégano seco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava la quinoa en un colador fino. Parte los calabacines a lo largo, vacíalos con una cucharilla dejando 1 cm de pared y pica la pulpa. Sala las barquitas y hornéalas boca abajo 10 minutos.
- Mientras se hornean, pica la cebolla, el ajo y los tomates. En una sartén honda con el aceite sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos. Añade la pulpa de calabacín y los tomates y cocina 5 minutos.
- Incorpora la quinoa, unos 180 ml de agua y sal, tapa y cuece a fuego suave 12-15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el líquido (si queda caldoso, destapa el último minuto).
- Fuera del fuego, mezcla con el orégano, la mitad del feta desmenuzado, sal y pimienta.
- Rellena las barquitas, reparte el resto del feta y los piñones y hornea 15 minutos, hasta que el queso se dore.
Por ración
470 kcal18 g proteína49 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.