Albóndigas de patata, zanahoria, espinacas y parmesano al horno en salsa de tomate al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 150 g zanahoria
• 150 g espinacas frescas
• 40 g parmesano
• 1 ud huevo
• 40 g pan rallado sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 pizca nuez moscada
• 400 g tomate triturado
• 2 ramas tomillo fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1½ cdas aceite de ajo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon agua con sal a hervir en una cazuela. Pela las patatas y la zanahoria, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras, pon las espinacas lavadas en una sartén con unas gotas de agua, tápalas 2 minutos hasta que se arruguen, escúrrelas, exprímelas muy bien y pícalas. Ralla el parmesano y pica el perejil y la parte verde de la cebolleta. Precalienta el horno a 200 °C.
3. Prepara la salsa en la misma sartén: calienta 1 cucharada de aceite de ajo, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el tomate, el tomillo y sal y cuece 10 minutos a fuego suave.
4. Escurre bien las patatas y la zanahoria, devuélvelas a la cazuela, déjalas humear 2 minutos para que pierdan agua y cháfalas con un tenedor. Mézclalas en la misma cazuela con las espinacas, el huevo, el pan rallado, tres cuartas partes del parmesano, el perejil, la nuez moscada y sal.
5. Con las manos húmedas forma 12 bolas, colócalas en una bandeja con papel de horno, píntalas con el resto del aceite de ajo y hornea 20 minutos, hasta que estén doradas y firmes.
6. Retira el tomillo de la salsa, caliéntala, repártela en una fuente, coloca las albóndigas encima y espolvorea el resto del parmesano.

Por ración

525 kcal21 g proteína62 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.