Gratinado provenzal de chirivía, zanahoria y patata al tomillo con costra de nueces y queso de oveja

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g chirivía
• 250 g zanahoria
• 300 g patata
• 300 ml caldo de verduras casero · sin cebolla, puerro ni apio
• 40 g queso de oveja curado · rallado
• 25 g pan rallado sin gluten
• 20 g nueces
• 4 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 60 g canónigos
• ½ ud limón
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pela la chirivía, la zanahoria y la patata y córtalas en láminas de 3 mm, con mandolina si tienes.
2. Unta una fuente de horno de unos 20 × 25 cm con el aceite de oliva. Coloca las láminas en hileras, alternando las tres hortalizas como en un tian, y salpimiéntalas y reparte entre ellas la mitad de las hojas de tomillo.
3. Vierte el caldo caliente, que debe llegar a media altura, tapa con papel de aluminio y hornea 35 minutos, hasta que las hortalizas estén casi tiernas.
4. Mientras, pica las nueces y el perejil y mézclalos con el pan rallado, el queso, el resto del tomillo y el aceite de ajo, hasta tener una arena húmeda.
5. Destapa la fuente, reparte la costra por encima y hornea 15-20 minutos más, hasta que las hortalizas estén muy tiernas, el caldo casi absorbido y la superficie dorada y crujiente.
6. Deja reposar 5 minutos y sirve con los canónigos aliñados con el zumo de limón y una pizca de sal.

Por ración

525 kcal14 g proteína58 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.