Bandeja de espárragos verdes, patatas nuevas y tomates cherry con feta al limón y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · nuevas o pequeñas, con piel
• 300 g espárragos verdes
• 250 g tomate cherry
• 150 g queso feta
• 1 ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 3 dientes ajo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Parte las patatas por la mitad (en cuartos si son grandes), mézclalas en la bandeja con 2 cucharadas de aceite, los ajos aplastados con piel, sal y pimienta, y colócalas con el corte hacia abajo.
2. Asa 20 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada. Mientras, quita la parte dura de los espárragos.
3. Añade los espárragos a la bandeja junto con los tomates cherry, riega con la última cucharada de aceite y sala ligeramente.
4. Coloca el bloque de feta en el centro, en trozos grandes, ralla por encima la piel del limón y hornea 12-15 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos, los tomates arrugados y el feta dorado por los bordes. Mientras, pica el eneldo.
5. Exprime medio limón sobre la bandeja, espolvorea abundante eneldo y pimienta negra y mezcla un poco para que el feta se desmigue entre las verduras.

Por ración

575 kcal19 g proteína42 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.