Setas portobello rellenas de espinacas, ricotta y nueces con tomates asados al tomillo
gratinadas con parmesano y un punto de nuez moscada
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana Keto Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud setas portobello · grandes
- 200 g espinacas frescas
- 200 g ricotta
- 30 g parmesano
- 30 g nueces
- 2 dientes ajo
- 2 ud tomate
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 pizca nuez moscada molida
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 rebanadas pan (opcional)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Quita el pie a las setas, pícalo y limpia los sombreros con un papel húmedo. Colócalos boca arriba en una bandeja junto a los tomates partidos por la mitad, píntalo todo con 1 cucharada de aceite, sala y reparte las hojas de la mitad del tomillo.
- Hornea 8 minutos para que las setas suelten parte de su agua. Mientras, pica el ajo y las nueces. Retira el líquido que se haya acumulado dentro de los sombreros.
- Mientras tanto, sofríe en una sartén con la otra cucharada de aceite el ajo picado y los pies de las setas 2 minutos. Añade las espinacas y saltea 2 minutos, hasta que mermen. Escurre bien.
- Mezcla las espinacas con la ricotta, la mitad del parmesano, las nueces picadas, la nuez moscada, sal y pimienta.
- Rellena los sombreros con la mezcla, espolvorea el resto del parmesano y hornea 12 minutos más, hasta que el relleno esté caliente y dorado por arriba.
- Sirve dos setas por persona con los tomates asados y el resto del tomillo fresco por encima.
Por ración
520 kcal26 g proteína19 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.