Petits farcis nizardos: calabacines y tomates rellenos de carne al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · medianos
• 2 ud tomate · grandes y firmes
• 150 g ternera picada
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 1 ud huevo
• 25 g pan rallado
• 30 g parmesano
• ¼ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• 3 cdas agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.
2. Mientras se calienta, corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cucharilla dejando 1 cm de pared. Corta una tapa a los tomates, vacíalos, sala el interior y ponlos boca abajo para que escurran. Pica la pulpa del calabacín y la del tomate por separado, y la cebolla y el ajo.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y pocha la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y la pulpa de calabacín y rehoga 5 minutos. Incorpora la carne, desmenúzala y cocínala 5 minutos, hasta que pierda el color rosado. Añade la pulpa de tomate, sal y pimienta, y cuece 3 minutos, hasta que no quede líquido.
4. Pasa el sofrito a un bol para que temple y, mientras, pica el perejil y ralla el parmesano.
5. Mezcla el relleno con el huevo, el perejil, la mitad del parmesano y la mitad del pan rallado. Rellena las verduras, colócalas en una fuente y cúbrelas con el resto del pan rallado y del parmesano y un hilo de aceite.
6. Vierte el agua en el fondo de la fuente y hornea 35–40 minutos, hasta que la superficie esté gratinada y el calabacín tierno al pincharlo.
7. Deja reposar 5 minutos antes de servir: se pueden comer calientes o templados.

Por ración

465 kcal30 g proteína26 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.