Rollitos de calabacín en airfryer rellenos de requesón, menta y piñones
gratinados con parmesano sobre tomate rallado
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 airfryer, bol
Vegetariana Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · medianos y rectos
- 250 g requesón
- 1 ud huevo
- 20 g parmesano · rallado
- ½ manojo menta fresca
- ½ ud limón
- 20 g piñones
- 2 ud tomate · maduros
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta los calabacines a lo largo en láminas de 3-4 mm con una mandolina o un pelador ancho. Píntalas con un poco de aceite y sal y cocínalas en la airfryer a 180 °C durante 3-4 minutos, en dos tandas si no caben, solo hasta que estén flexibles.
- Mientras, pica la menta y mezcla el requesón con el huevo, la mitad del parmesano, la mitad de la menta, la ralladura del medio limón, sal y pimienta.
- Pon una cucharada de relleno en un extremo de cada lámina y enróllala. Coloca los rollitos bien juntos en un molde que quepa en la cesta.
- Espolvorea el resto del parmesano y los piñones y cocina a 180 °C durante 8-10 minutos, hasta que el relleno cuaje y la superficie esté dorada.
- Mientras, ralla los tomates, desecha la piel y alíñalos con el resto del aceite, sal y un poco de la menta picada.
- Sirve los rollitos sobre el tomate rallado con unas gotas de limón.
Por ración
400 kcal28 g proteína18 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.