Crocchè di patate al horno: croquetas napolitanas de patata, parmesano y jamón cocido con ensalada de tomate y rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · harinosa
• 40 g parmesano · rallado
• 1 ud huevo
• 60 g jamón cocido
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 pizca nuez moscada
• 40 g pan rallado sin gluten
• 300 g tomate pera
• 40 g rúcula
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y cuécelas en una cazuela con agua fría y sal 20 minutos desde que hierva. Mientras, precalienta el horno a 200 °C, forra una bandeja con papel de horno, pica el perejil y corta el jamón en dados pequeños.
2. Escurre las patatas y devuélvelas a la cazuela a fuego bajo 2 minutos, moviéndolas, para que pierdan el agua. Cháfalas y, fuera del fuego, mézclalas con el parmesano, el huevo batido, el perejil, el jamón, la nuez moscada, sal y pimienta.
3. Con las manos húmedas, forma 10 cilindros de unos 7 cm y pásalos por el pan rallado, apretando para que se pegue. Colócalos en la bandeja y pincélalos con 1 cucharada de aceite.
4. Hornéalos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
5. Mientras se hornean, corta el tomate en gajos y alíñalo con la rúcula, el resto del aceite y sal.
6. Deja templar las croquetas 3 minutos, porque por dentro queman, y sírvelas con la ensalada.

Por ración

545 kcal25 g proteína65 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.